新着情報

料理紹介の記事一覧

5月の懐石料理【止肴】紹介🐟


2022年05月05日 15:19 お知らせ / 料理紹介

 

5月に突入し、新緑の季節となりました🌳

当館のロビーから見える木々たちも

鮮やかに色付いており、日々癒されています。

 

季節の変わり目でございますので、

皆様も体調にはお気を付けくださいませm(__)m

 

 

さて今回は、

今月の懐石料理【止肴】甘鯛の清蒸(チンジャン)

ご紹介致します😄

 

 

清蒸(チンジャン)という料理、

聞いたことが無いという方も多いかと思います。

 

こちらの料理は、香港を代表する海鮮料理「清蒸魚(チンジャンユー)」と言います🐟

 

「清」=シンプル、あっさり といった意味で、

新鮮なお魚を蒸し、あっさりとした味付けの

香港では非常にポピュラーな料理だそうです!

 

 

当館では、そんな清蒸(チンジャン)を和風に仕立てております!

お出汁には、お塩、ナンプラー、ピーナッツオイル、そしてカツオ出汁を使用。

お鍋の具材には、主役の甘鯛、新玉葱が入っており、

白髪葱とクコの実を散らしております🎵

 

鍋を開けた瞬間、お出汁の良い香りが広がり、

それだけでも食欲がそそられますよ🌟

 

今月ご来館されるお客様は、どうぞご堪能下さいませ(^○^)♪

7月の懐石料理【煮物】紹介🥬


2021年07月09日 09:10 料理紹介

さて、今回は!

今月の懐石料理を一品ご紹介致します🌟

 

【煮物】冬瓜釜盛り

写真で見ても分かるように、

とてもインパクトのある一品です😃!

 

冬瓜を釜に見立てて、器として使用致しました。

見た目だけでも十分お楽しみいただけるかと思います🎵

 

この釜の中には、

冬瓜、海老、小芋、はす芋、ミニオクラが入っており、

上に生姜を添えております🦐🥔

 

 

お野菜と海老はあらかじめ炊いており、

上から銀餡をかけて仕上げました。

冬瓜は、お出汁に浸して味をつけております。

 

冬瓜は“冬の瓜”と書きますが、夏の時期が旬のお野菜です🌞

むくみの解消や高血圧に効果があり、

さらにビタミンCも含まれているため

お肌の健康維持にも役立ちます✨

 

今月の目玉料理でもありますので、

当館へお越しの際は、是非ご堪能くださいませ💛

 

※牛しゃぶプラン、鱧しゃぶプランの献立に煮物は含まれません。

ご了承頂きますよう、お願いいたします。

 

 

5月の懐石料理【止肴】紹介🍲


2021年05月04日 11:41 料理紹介

 

さて今回は、

今月の懐石料理から一品ご紹介致します🌟

 

 

【止肴】 甘鯛アクアパッツァ

 

アクアパッツァと聞くと、イタリアの定番料理だと思う方が

大半だと思います。

 

当館では、そのアクアパッツァを“和風の鍋”に仕上げました🐟

 

 

こだわりは何と言っても“お出汁”です(*^^*)

 

まず、甘鯛からじっくりスープをとった後、

白ワインではなく、お野菜(きゃべつ、人参、玉葱)のお出汁、そして浅利のお出汁も加え

より凝縮され濃厚なお出汁に😃

 

また、お鍋には

甘鯛、浅利、ミニトマト、ズッキーニが入っており、

酢立を入れることで和風に仕上げております。

 

お客様からもとても好評で、お出汁まで綺麗にお召し上がり頂くほど💛

日本酒でもワインでも、なんでも合うお鍋でございます!

 

今月は是非!

甘鯛アクアパッツァをご堪能下さいませ\( ^O^)/

 

当館の看板料理!🐟


2021年03月21日 19:26 料理紹介

当館の懐石料理は、月替わりで

四季折々の旬の食材を使ったメニューをご用意しております🌟

 

その中には、通年変わらずに

皆様にお楽しみいただいている看板料理もございます(*^_^*)

 

そこで今回は!

伊東遊季亭 川奈別邸の懐石料理の看板料理でもある、

“前菜”をご紹介いたします😊

 

 

『 蒸しあわび三重奏 』

 

こちらのあわびは、

利尻昆布と大根と一緒に3、4時間かけて蒸しております。

そのため大変柔らかく仕上がったあわびをお楽しみいただけます🎵

 

 

そして、合わせてお召し上がりいただきたい、

オリジナルの“3種のソース”がございます\( ^O^)/

 

 

写真右手からご紹介いたします😃

 

①青海苔ソース

青海苔の塩気を取ったあとミキサーにかけ、

出汁と薄口醤油で味付けをしました。

 

②肝ぽんずソース

あわびの肝をポン酢でのばしております。

 

③ビシソワソース ※夏季は他のソースに変わります

裏ごししたじゃがいもと、

牛乳、生クリームを合わせたソースです。

 

 

どのソースも、あわびとの相性は抜群でございます!

お酒を飲む方は、ソースだけでも肴になること間違いなし🌟

 

当館にお越しいただいた際は、

懐石料理を存分にご堪能下さいませ💛

ご夕食看板人気料理!


2019年08月22日 20:13 料理紹介

当館では、ご夕食に月替わりの創作懐石料理を

 

ご用意しておりますが、中でもご好評いただいてる今月の料理

 

夏季限定!ビシソワーズ 海の宝石箱をご紹介いたします。

 

夏季限定でビシソワーズをお出ししており、

 

定番料理として、ビシソワーズの部分が玉子豆腐に変わります。

 

お食事処でご提供した際に、見た目の美しさに写真を撮られる方も多く、

 

また写真映えするとの事で、喜んで頂く方もいらっしゃいます!!

 

こちらのお料理は、まず下の器に水にクラッシュした氷と、赤ワインで色付けしており

 

お料理を冷やすのと同時に美しさが際立ちます!

 

 

 

 

 

 

上の器に、じゃが芋、玉葱、ポロ葱を2時間炊いてから裏ごしをして、

 

牛乳と生クリームを入れております。

 

その上にカツオ出汁で作った透明のジュレがあり、上にイセエビ、鮑、雲丹、香草を

 

乗せております。

 

仕上げに花柚子を振っており、柚子の香りもお楽しみいただけます!

 

 

 

 

 

また、ジュレとビシソワーズを混ぜていただいても美味しくお召し上がりいただけますので、

 

ぜひ当館にお越しいただいた際にはご賞味下さいませ!