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料理紹介の記事一覧
5月の懐石料理【止肴】紹介🐟
5月に突入し、新緑の季節となりました🌳
当館のロビーから見える木々たちも
鮮やかに色付いており、日々癒されています。
季節の変わり目でございますので、
皆様も体調にはお気を付けくださいませm(__)m
さて今回は、
今月の懐石料理【止肴】甘鯛の清蒸(チンジャン)を
ご紹介致します😄
清蒸(チンジャン)という料理、
聞いたことが無いという方も多いかと思います。
こちらの料理は、香港を代表する海鮮料理「清蒸魚(チンジャンユー)」と言います🐟
「清」＝シンプル、あっさり といった意味で、
新鮮なお魚を蒸し、あっさりとした味付けの
香港では非常にポピュラーな料理だそうです！
当館では、そんな清蒸(チンジャン)を和風に仕立てております！
お出汁には、お塩、ナンプラー、ピーナッツオイル、そしてカツオ出汁を使用。
お鍋の具材には、主役の甘鯛、新玉葱が入っており、
白髪葱とクコの実を散らしております🎵
鍋を開けた瞬間、お出汁の良い香りが広がり、
それだけでも食欲がそそられますよ🌟
今月ご来館されるお客様は、どうぞご堪能下さいませ(^○^)♪
7月の懐石料理【煮物】紹介🥬
2021年07月09日 09:10 料理紹介
さて、今回は！
今月の懐石料理を一品ご紹介致します🌟
【煮物】冬瓜釜盛り
写真で見ても分かるように、
とてもインパクトのある一品です😃！
冬瓜を釜に見立てて、器として使用致しました。
見た目だけでも十分お楽しみいただけるかと思います🎵
この釜の中には、
冬瓜、海老、小芋、はす芋、ミニオクラが入っており、
上に生姜を添えております🦐🥔
お野菜と海老はあらかじめ炊いており、
上から銀餡をかけて仕上げました。
冬瓜は、お出汁に浸して味をつけております。
冬瓜は“冬の瓜”と書きますが、夏の時期が旬のお野菜です🌞
むくみの解消や高血圧に効果があり、
さらにビタミンCも含まれているため
お肌の健康維持にも役立ちます✨
今月の目玉料理でもありますので、
当館へお越しの際は、是非ご堪能くださいませ💛
※牛しゃぶプラン、鱧しゃぶプランの献立に煮物は含まれません。
ご了承頂きますよう、お願いいたします。
5月の懐石料理【止肴】紹介🍲
2021年05月04日 11:41 料理紹介
さて今回は、
今月の懐石料理から一品ご紹介致します🌟
【止肴】 甘鯛アクアパッツァ
アクアパッツァと聞くと、イタリアの定番料理だと思う方が
大半だと思います。
当館では、そのアクアパッツァを“和風の鍋”に仕上げました🐟
こだわりは何と言っても“お出汁”です(*^^*)
まず、甘鯛からじっくりスープをとった後、
白ワインではなく、お野菜（きゃべつ、人参、玉葱）のお出汁、そして浅利のお出汁も加え
より凝縮され濃厚なお出汁に😃
また、お鍋には
甘鯛、浅利、ミニトマト、ズッキーニが入っており、
酢立を入れることで和風に仕上げております。
お客様からもとても好評で、お出汁まで綺麗にお召し上がり頂くほど💛
日本酒でもワインでも、なんでも合うお鍋でございます！
今月は是非！
甘鯛アクアパッツァをご堪能下さいませ＼( ^O^)／
当館の看板料理！🐟
2021年03月21日 19:26 料理紹介
当館の懐石料理は、月替わりで
四季折々の旬の食材を使ったメニューをご用意しております🌟
その中には、通年変わらずに
皆様にお楽しみいただいている看板料理もございます（*^_^*）
そこで今回は！
伊東遊季亭 川奈別邸の懐石料理の看板料理でもある、
“前菜”をご紹介いたします😊
『 蒸しあわび三重奏 』
こちらのあわびは、
利尻昆布と大根と一緒に3、4時間かけて蒸しております。
そのため大変柔らかく仕上がったあわびをお楽しみいただけます🎵
そして、合わせてお召し上がりいただきたい、
オリジナルの“3種のソース”がございます＼( ^O^)／
写真右手からご紹介いたします😃
①青海苔ソース
青海苔の塩気を取ったあとミキサーにかけ、
出汁と薄口醤油で味付けをしました。
②肝ぽんずソース
あわびの肝をポン酢でのばしております。
③ビシソワソース ※夏季は他のソースに変わります
裏ごししたじゃがいもと、
牛乳、生クリームを合わせたソースです。
どのソースも、あわびとの相性は抜群でございます！
お酒を飲む方は、ソースだけでも肴になること間違いなし🌟
当館にお越しいただいた際は、
懐石料理を存分にご堪能下さいませ💛
ご夕食看板人気料理！
2019年08月22日 20:13 料理紹介
当館では、ご夕食に月替わりの創作懐石料理を
ご用意しておりますが、中でもご好評いただいてる今月の料理
夏季限定！ビシソワーズ 海の宝石箱をご紹介いたします。
夏季限定でビシソワーズをお出ししており、
定番料理として、ビシソワーズの部分が玉子豆腐に変わります。
お食事処でご提供した際に、見た目の美しさに写真を撮られる方も多く、
また写真映えするとの事で、喜んで頂く方もいらっしゃいます！！
こちらのお料理は、まず下の器に水にクラッシュした氷と、赤ワインで色付けしており
お料理を冷やすのと同時に美しさが際立ちます！
上の器に、じゃが芋、玉葱、ポロ葱を２時間炊いてから裏ごしをして、
牛乳と生クリームを入れております。
その上にカツオ出汁で作った透明のジュレがあり、上にイセエビ、鮑、雲丹、香草を
乗せております。
仕上げに花柚子を振っており、柚子の香りもお楽しみいただけます！
また、ジュレとビシソワーズを混ぜていただいても美味しくお召し上がりいただけますので、
ぜひ当館にお越しいただいた際にはご賞味下さいませ！