３月の先付は春を告げる野菜「八尾若ごぼう」です。
普通の細長い根のごぼうとは違い、若ごぼうは短い根に長い軸と葉がついているのが特徴で、根から葉まで全て食べることができます。
また、栄養価がとても高く、食物繊維はサツマイモの約１．４倍、鉄分はほうれん草の約１．６倍、高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減する「ルチン」の含有量はルチンの王様ダッタンソバに匹敵するほど多く含まれています。
ごぼうは平安時代に中国から薬草として渡来したといわれているだけあって、栄養バランスが非常に良い野菜ですね♪
伊東遊季亭
