伊東の伝統漁法にナマコの「突きん棒漁」があります。子舟の上から水中メガネで海中を覗き、ナマコを棒で突いて捕ります。
次第に寒くなるこれからの時期、伊東のナマコはどんどん美味しくなります。
ナマコは90％水分からできており、非常にカロリーが低くダイエットに効果がある食材として注目されていますが、その効能はすぐれたものがあります。
肝臓、腎臓の機能を高め、血液浄化、造血作用、毛髪を美しくする作用が認められています。
他にも足腰を丈夫にしたり、排尿困難を改善するなど、朝鮮人参に匹敵するほどの薬効から、韓国では「海の朝鮮人参」と呼ばれ珍重されています。また中国では干したナマコが大変高価な食材として、古くから宮廷料理・満漢全席に用いられるほどです。
伊東遊季亭の11月のお献立・先付の「茶振ナマコ」。
甕（かめ）の中にほうじ茶を入れ、理想的な温度の75℃くらいに保った中にナマコを浸します。
独特の臭みも抜け、絶妙な歯ごたえに仕上がったナマコはお酒との相性も抜群の爽やかな前菜に仕上がっています。
是非、その効能を期待してご賞味下さいませ。
フロント 江藤
