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料理紹介の記事一覧
甘いものは…
2018年11月06日 21:46 仲居のひとりごと / 料理紹介
当館では、お夕食に京風の創作懐石をご用意しております。
食前酒に始まり、
先付け3種
前菜
椀物
お造り
温物
焼物
凌ぎ
止肴
御食事
水物 と続いて、計11品。
御食事までたどり着く頃には、多くの皆様が、とてもお腹がいっぱい！！
な状態になられているのですが、
そこはやはり、甘いものは別腹！！ となるのでございます。 （笑）
そんな皆様へ、今月の美味しい水物は…
こちら！！
表面をパリパリにカラメリゼしたクレームブリュレと洋ナシのコンポート
をご用意いたしました！！
お楽しみいただければ、幸いです。
お食事の後は…
朝晩はすっかり涼しくなってきた今日この頃。
窓を開けると、ひんやりとした風が心地良く…。
いろいろな虫の鳴き声も聞こえてきて、心が和みます。
お食事をしながら、露天風呂につかりながら、虫の声に耳を傾ける…。
川奈別邸、秋の夜のお楽しみ！
そして、もうひとつ、夜のお楽しみといえば、こちら！！
お夜食に、おにぎりをお届けしております！
板前さんが握るおにぎりは、小ぶりなサイズ。
ふんわりと握ってあるので、
口の中でほどける感じが、何とも美味しい！！
皆様、ぜひお召し上がりになってみて下さい。
お食事の際にご希望をお伺いしております。
今月の一押し
2018年07月04日 21:29 料理紹介
夏の食べ物といえば？？
スイカ・とうもろこし・トマト・胡瓜… いろいろありますが、
今月のお献立にも、入ってます！！
夏の味覚。
塩茹でがビールに良く合う「枝豆」は、
美味しい枝豆ご飯になりました！
濃く煮出したほうじ茶で炊き上げたご飯と、茹でて殻をむいた枝豆を合わせて
蒸らせば、出来上がり！！
ほんのりほうじ茶の香りのするご飯と枝豆がよく合って…。
美味し～んです！！
そしてもうひとつ、常夏のフルーツマンゴーとココナッツが、
華やかなデザートになりました。
黒いお皿に黄色いマンゴーソースが良く生えます。
ココナッツムースにパイナップルのコンポート、
ソースの上から散らしてあるのは、カシューナッツとピンクペッパー。
南国ムードたっぷりです。
見た目はもちろん、食べても美味しい！
今月の人気のお献立。
お楽しみ下さいませ！
お熱いうちに！
2018年06月02日 19:23 料理紹介
熱々の油の中で泳いでいるのは…！
稚鮎です！！
胸ビレ、背ビレ、尾ヒレをぴ～んと開いて衣を付けて一度揚げ、
皆様のお食事のお時間に合わせて、二度揚げします。
ヒレをきれいに開いた状態で揚げる……。 これが、とても難しいのです！
しか～し！！ 板前さんの手にかかると、
きれいにヒレを開いた鮎達が、まるで川を泳いでいるようにお皿に盛り付けられていきます。
プロの技は、すごい！！
お皿には、水の流れに見立てた抹茶塩。
鮎につけてお召し上がりいただきます。
最後に、鮎との愛称抜群の、蓼（たで）を飾れば……。
今月の先付け、「鮎の踊り揚げ」のでき上がり！！
揚げたての熱々を、皆様の御席にお届けいたします！
お熱いうちに、お召し上がり下さい。
お口の中を火傷しないよう、お気を付け下さいね！