日本の代表的な秋の味覚、秋刀魚。
秋の産卵前の秋刀魚は脂肪分を多く蓄え、塩焼などにするととても美味しいものです。
伊東ではまたひと味違った秋刀魚の美味が愛されています。
夏季オホーツク海で成長した秋刀魚は、秋になると産卵の為太平洋を南下して泳ぎ、伊東に着くころはちょうど脂がほどよく抜けて引き締まった魚体になっています。
これを丸ごと数日かけて、天日干しにします。日にちをかけて干すことで、旨みがギュッと凝縮され、かむほどに味わい深い丸干しが出来上がります。脂の乗った塩焼とはまた別の旨味が味わえます。
酒の肴にもおかずにも、伊東では大人も子供も大好きな定番となっています。
鋭くとがった形状から「ハリコ」という別名も。
秋刀魚を干す光景に毎年秋の深まりを感じます。
かめば、かむほどしみじみ旨い郷土の味、どうぞお試しくださいませ。
フロント 江藤
