静岡県は富士山の伏流水の恵みから水の美味しい地域です。
県外に移り住んだ方がまず感じるのは、水道水がまずいことだと先日ニュースで知りました。
水の美味しい土地ならではの産物がたくさんあります。
・・・日本酒や、水の美味しさに加え、茶どころでもあり茶道が発達、そして和菓子の名店も数多くみられます。
それからもうひとつ、ワサビも清流でしか育たない植物で、伊豆地方は質、量とも全国有数のワサビの産地となっています。
中伊豆の筏場地区は静岡県棚田10選に選ばれた美しい景観の名所でもあります。
茎に近い部分ほど組織が新しいため甘味があります。ツーンとした辛みは細胞が破壊されたときに発生するので、細かいおろし金で円を描くように優しくすりおろすと辛さが増します。
お造りには欠かせないワサビ、その爽やかな辛みは食欲を増進させるだけでなく、生魚の臭みを消し、強い殺菌力があります。量を食べるものではありませんが、食物繊維やミネラル、タンパク質など意外なほど栄養価の高い食品です。
生のワサビはお醤油に溶かさず、お造りに直接つけた方がその風味と栄養価が生かされます。
フロント 江藤
